兵庫県姫路の酒蔵・灘菊酒蔵株式会社

兵庫県姫路市の日本酒醸造元
明治43年創業 お酒と食文化のハーモニー

兵庫県姫路の酒蔵・灘菊酒蔵株式会社

灘菊酒造ポータルサイト > 酒造りのこだわり

灘菊 酒造り4つのこだわり

こだわり1 酒米は地元産を中心に厳選

酒米は「山田錦」「兵庫夢錦」「五百万石」など兵庫県産米を中心に厳選。特に、西播磨特産の「兵庫夢錦」は神崎郡市川町の農家さんと契約栽培をし、地元の酒米使用に力を注いでいます。吟醸酒は全量「山田錦」を使用しております。また平均精米歩合は58%(平成27年度全国平均64.6%)であり、ほぼ吟醸酒なみの磨き上げたお米を使用しています。


兵庫夢錦

契約農家 村田敏郎さん

稲穂
こだわり2 小仕込み 手造りで丁寧に醸します

より高品質な酒造りを目指し、平成6年から500kgの小仕込み生産を開始。現在年間200石(1.8L瓶で2万本)製造しています。伝統的な手造り製法のため、製造量に限りはありますが、丹精込めて丁寧に仕込んでいます。米洗い・麹などの各工程は手作業で、一つ一つの作業を大事に進めています。
特に最終段階の「しぼり」は、昔ながらの「槽型30段しぼり機」(ヤエガキ式)を使用しています。通常のしぼり機では半日で仕上がるところ、「槽型30段しぼり機」はを3日間かけじっくりしぼります。出来上がる量は通常より約10%程少なくなりますが、ピュアで透明感のあるお酒に仕上がります。
手間隙かかるため、吟醸酒などの高級酒のみに用いられることが多いですが、弊社では全量をこのしぼり機を採用しています。


洗 米


仕込み

30段重ねの横型しぼり機
こだわり3 瓶貯蔵で徹底した品質管理

しぼったお酒は一週間以内に瓶詰めされ、瓶1本単位で徹底した品質管理を行います。
大吟醸・吟醸・生酒クラスは1℃の冷蔵貯蔵し、新鮮でまろやかな風味を維持しております。純米・本醸造は10~15℃と商品に応じた適切な温度で3ケ月~1年半貯蔵し、熟成された一番おいしい旬の状態を判断し出荷しております。


こだわり4 地元の人間で醸す

杜氏 川石 光佐
女性では全国3人目の南部杜氏として、また兵庫県内唯一の女性杜氏として活躍しております。
また蔵人は杜氏を含めて3人。30代の社員で構成され、まだまだ若く進化の過程ですが、チャレンジ精神を忘れず「酒造りを五感で楽しむ」をモットーに日々酒造りに精進しています。

灘菊酒造 豆知識

灘菊のお酒は、年間200石=1.8Lで2万本を手造りで製造しています。
杜氏は蔵元三女「川石光佐」女性では、全国3人目の南部杜氏です。蔵人は、当時を含め4人。平均年齢は30歳です。手造り、少量仕込みで丁寧に造っています。
造っているお酒の90%が特定名称酒と呼ばれる高品質の日本酒です。
灘菊のお酒は70%が直売所での販売。少量生産のため、そのほとんどが、地元姫路で売り切れてしまいます。

酒蔵マップ