灘菊の吟醸酒粕 500g
吟醸酒粕は、最高級の酒米（山田錦・兵庫夢錦）を60％まで磨き上げた原材料を使用し、
低温で発酵させた最高級の日本酒の酒粕です。
数量が少なく贅沢で貴重な酒粕です。
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灘菊の吟醸酒粕 500ｇ
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灘菊の酒粕特集
酒粕は季節限定商品
酒粕は日本酒を搾った際にできる副産物です。
灘菊の酒造りは昔ながらの寒造り。日本酒の品質は米の出来具合や搾った時期、環境などの自然条件に左右されます。 酒粕も搾ったお酒の種類に基づき、硬さ、色、成分、風味に個性が現れます。規格を統一しづらく、毎回違った個性となりますことをご了承下さい。酒米は地元兵庫県産を中心に厳選
酒米は「山田錦」「兵庫夢錦」「五百万石」など兵庫県産米を中心に厳選。特に、西播磨特産の「兵庫夢錦」は神崎郡市川町の農家さんと契約栽培をし、地元の酒米使用に力を注いでいます。 吟醸酒は全量「山田錦」を使用しております。また平均精米歩合は58％（平成27年度全国平均64.6％）であり、ほぼ吟醸酒なみの磨き上げたお米を使用しています。
こだわりの酒造りから生まれる酒粕
より高品質な酒造りを目指し、平成6年から500kgの小仕込み生産を開始。現在年間200石（1.8L瓶で2万本）製造しています。伝統的な手造り製法のため、製造量に限りはありますが、丹精込めて丁寧に仕込んでいます。米洗い・麹などの各工程は手作業で、一つ一つの作業を大事に進めています。 特に最終段階の「しぼり」は、昔ながらの「槽型30段しぼり機」（ヤエガキ式）を使用しています。通常のしぼり機では半日で仕上がるところ、このしぼり機では3日間をかけじっくりしぼります。出来上がる量は通常より約10％程少なくなりますが、ピュアで透明感のあるお酒に仕上がります。手間隙かかるため、吟醸酒などの高級酒のみに用いられることが多いですが、弊社では全量をこのしぼり機を採用しています。 酒粕は通常よりふっくらと厚みがあり、味香りともに美味しい酒粕になります。
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酒粕を使ったレシピ
鮭の粕汁
酒粕で体ポカポカ、煮込むほどに味わい深い。
材料（4人分）
- 酒粕 150g
- 塩鮭(甘塩) 200g
- 人参・ごぼう 各60ｇ
- こんにゃく 100ｇ
- 水 5カップ
- だし昆布 10cm
- ぬるま湯 1/2カップ
- みそ 大さじ2～2+1/2
- 鍋に水5カップとだし昆布を入れて30分おく。
- 酒粕はちぎって分量のぬるま湯に浸し、30分おいてやわらかくする
- 塩鮭は一口大に切り、ザルに入れて熱湯をまわしかける。
- 大根、にんじんはいちょう切りにする。ごぼうはタワシできれいに洗い、斜め薄切りにし、水に5分ほどさらす。こんにゃくは塩少々をふってもみ、洗って7～8mm角に切る。長ねぎは小口切りにする。
- (1)に塩鮭、大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを入れて中火にかけ、沸騰したら昆布をとり出し、アクをとり、ふたをして15分煮る。
- (2)の酒粕をなめらかに混ぜて加え、みそを少し残して煮汁で溶き入れ、15～20分弱火でさらに煮る。味をみて足りなければ残したみそを加え、仕上げに長ねぎを加える。
・最初に酒粕を湯につけておくと〇。
・鮭は甘塩を使います。
・骨からだしが出るので骨付きのまま使います。
・みそと酒粕が両方なじむまでしっかり煮ること。
酒粕入りスープで豚しゃぶ
食材から出たうまみでいっそうおいしくなるスープ。
材料（2～3人分）
ベースのスープ- 酒粕 大さじ3
- 水 4カップ
- しょうがの薄切 １かけ
- 長ネギのぶつ切 １/２本
- あればクコの実 大さじ１
- 豚しゃぶ用肉 ３００ｇ
- 野菜や春雨など 各適量
- 鍋にベースのスープの材料を入れ、火にかけて10分ほど煮る。
- 豚肉を入れて火を通し、好みのたれでいただく。
- 好みの野菜や春雨などを入れ、火を通して食べる。
ベースのスープじたいには塩分がはいっていないので、たれを用意して、好きな味を加えて食べるのがおすすめ。たれは一種類でも数種類並べても♪
・ゆず胡椒小さじ１+ごま油大さじ１
・醤油大さじ１+黒酢大さじ１+ごま油大さじ１
・粗塩小さじ１+ごま油大さじ１
・豆板醤適量
◆ご注意◆
・搾ったばかりの新鮮な酒粕を袋詰しております。 若干硬いと感じられる場合は室温にてしばらく置いていただき、熟成させると柔らかくなります。なお、熟成期間は酒粕により差があります。
・酒粕の表面などに白い斑点状のものが見られる場合がありますが、アミノ酸が結晶化したものですので、ご安心下さい。
・酒粕が薄茶色等に着色する場合がありますが、酒粕の熟成によるものですので、ご安心下さい。
・酒粕中には米粒（麹）が残る場合がございます。ご了承下さい。
・本品はアルコール分を含んでおります。お酒に弱い方やお子様はご注意願います。 特に、お車を運転される前は、お召し上がりにならないようお気を付けください。
・商品には万全を期しておりますが、万一何かお気づきになられた点がございましたら、お手数をおかけしますが弊社までご連絡ください。
【関連商品】
【送料について】
| 北海道 | 北東北 | 南東北 | 関東 | 信越 | 中部 |
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| 1,210円 | 1,133円 | 1,056円 | 990円 | 924円 | 979円 |
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※クール・冷凍は別途305円（税込）頂戴いたします。
※常温・クール商品は佐川急便、冷凍商品（アイス）はヤマト運輸で発送します。
※アイスは冷凍商品のため他の商品と同梱できません。ご了承願います。
【のしについて】
①のし紙なし
②のし紙
③かけ紙／季節のごあいさつ
④かけ紙／御手みやげ
⑤かけ紙／ほんの気持ちです
⑥かけ紙／いつまでもお元気で
⑦かけ紙／Happy Birthday
⑧かけ紙／ありがとうございました
【酒造りのこだわり】
① 酒米は地元産を中心に厳選
酒米は「山田錦」「兵庫夢錦」「五百万石」など兵庫県産米を中心に厳選。特に、西播磨特産の「兵庫夢錦」は神崎郡市川町の農家さんと契約栽培をし、地元の酒米使用に力を注いでいます。
吟醸酒は全量「山田錦」を使用しております。また平均精米歩合は58％（平成27年度全国平均64.6％）であり、ほぼ吟醸酒なみの磨き上げたお米を使用しています。
② 小仕込み手作りで丁寧に醸す
より高品質な酒造りを目指し、平成6年から500kgの小仕込み生産を開始。現在年間200石（1.8L瓶で2万本）製造しています。伝統的な手造り製法のため、製造量に限りはありますが、丹精込めて丁寧に仕込んでいます。米洗い・麹などの各工程は手作業で、一つ一つの作業を大事に進めています。
特に最終段階の「しぼり」は、昔ながらの「槽型30段しぼり機」（ヤエガキ式）を使用しています。通常のしぼり機では半日で仕上がるところ、このしぼり機では3日間をかけじっくりしぼります。出来上がる量は通常より約10％程少なくなりますが、ピュアで透明感のあるお酒に仕上がります。間隙かかるため、吟醸酒などの高級酒のみに用いられることが多いですが、弊社では全量をこのしぼり機を採用しています。
③ 瓶貯蔵で徹底した品質管理
しぼったお酒は5日以内に瓶詰した後すぐに冷蔵貯蔵し、瓶1本単位で徹底した品質管理を行います。
大吟醸・吟醸・生酒クラスは-5～0℃の冷蔵貯蔵し、新鮮でまろやかな風味を維持しております。
純米・本醸造は0～15℃と商品に応じた適切な温度で3ケ月～1年半貯蔵し、熟成された一番おいしい旬の状態を判断し出荷しております。
【灘菊 味わいマップ】
